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凉菜适合夏天吃。

    一斤左右的鲫鱼最鲜美，那就吃原味的好，原味的当然首推清蒸。

    既然庆香楼的东家陈老爷有可能考自己的厨艺，那么这块五花rou就不要做成红烧五花rou这种常见的菜肴，干脆做清汤狮子头。

    两个猪腰么就做爆腰花！

    决定好了之后，姜有财就开始掳袖子做菜，当然是最先做手撕鸡。

    手撕鸡属于川式凉菜，一般选用三黄鸡来制做，不过古代的天然散养的土鸡不比三黄鸡差，而且里正带来的这只土鸡才只一斤左右，这种不大不小的土鸡rou质才最为鲜嫩。

    前世姜有财做手撕鸡时都是用电饭锅焖熟，但是古代没有电饭锅，那就用蒸笼是一样的。

    姜有财特意在蒸笼里放了一点松针，可以去掉鸡rou的腥味。

    手撕鸡做好之后兰花帮忙端到堂屋。

    陈掌柜瞪圆眼睛惊奇的看着这盘手撕鸡。

    只见盘子里的**皮金黄，晶莹而散发甘香，讲真，只看其色，只闻其味，就令人食指大动。

    虽然这只鸡不像通常酒楼里卖的鸡，要么是整只，要么是切成块，这只鸡是蒸熟了之后用手撕成小块的，因此装盘就没有用刀切成块或者整只鸡那么好看。

    但是做这道菜的人却是很有心思的，在盘子里以香菜做装饰，就显不出手撕鸡的杂乱无章。

    里正有点小得瑟的看着陈掌柜：“我就说我没说大话吧，虽然有财小子年纪小，可是做出来的饭菜真的很可口。”

    陈掌柜收了收神：“这盘