621.南诏一根面 (第7/8页)

和长长的扯不断的情意。

    “面的制作并不难，盐水加小麦面，发酵之后搓成长长的一根，刷上香油之后一整根卷在盘子里，就好了。”

    “剩下的就是配料的制作了。”

    “高汤选用上好的本地土猪肘子，加上五花rou，放在火上将猪皮烤制rou皮焦黄，然后将猪rou放入水中刮洗干净，再放进土锅之中。”

    “锅中添加山泉水，以及本地的土鸡还有火腿，大伙煮开，撇去浮沫，加入草果生姜，炖煮半天，最后才能成就这一锅上好的高汤。”

    “半天之后，将锅中煮至软烂的猪rou捞出，就是巍山人口中的“耙rou”了。”

    “耙”，是方言中炖煮之后呈现软烂的状态，煮到这种程度的食物，软烂入味，入口即化，即便是老年人也可以轻松吃下。

    “巍山还有一道十分有名的小吃，叫做“耙rou饵丝”，其中的高汤制作方法也与这个汤一致。”

    “煮好了汤之后，在碗里放入葱花香菜，盐，味精，芝麻，辣椒油，生抽，大蒜，麻油，然后加上一勺高汤。”

    “刚刚盘好的一根面取出，扯成适合的粗细，放入锅中，几分钟后煮熟，捞出放入碗中。”

    “上面铺上一勺rou酱，扒rou放在勺子上分开，取出适量的扒rou放到面条上。”

    “最后再来上一勺秘制的笋干，一碗热气腾腾的一根面就做好了。”

    “至于巍山rou酱的做法，更是简单。”

    “小碗中加入酱油、花椒面、白糖，蒜泥，辣椒油，红油和蒜泥搅匀。再加入芝麻花生混合酱和化猪油拌