国宴大厨在八零 第403节 (第1/5页)

    再加上油炸过程中时间过长，会导致面粉摄入的油量过多，外表就会软，而且很腻。

    但也有油炸的过程时间不够，外表硬/邦邦的，内里的面粉还没有完全熟透。

    这些都是很考验厨师的功底。

    棠溪首先要做的是开口枣，小小一个，油炸过后会裂出一个口子，像是笑容。

    就被称为开口枣。

    开口枣的做法跟包子的做法是不一样的，面粉团是不需要揉/搓，不然会让出筋，影响成品的裂口。

    而且在揉成面团之后，还要盖上湿纱布饧二十分钟左右。

    在这之后，再把面团搓成长条，随后分成小条/子，再搓成小圆球。

    等小圆球沾上了白芝麻后，还要继续盖上湿纱布稍饧一下。

    接着，锅内放入适量的植物油，等油热了之后，大概是等表面冒出少量白烟的时候，转为小火，再把笑口枣生胚放下去。

    这会儿要小火慢慢地炸，等到出现裂口之后，再把火候调大，最后炸至金黄就可以捞出来沥油了。

    瞧着做法挺简单的，但是棠溪忙活起来之后，就进入到忘我的境界当中了。

    谁来都没有察觉到。

    专心于眼前的工作。

    等到第一轮的开口枣做出来放凉之后，躺下拿了一颗尝试。

    外表是金黄璀璨的，入口酥脆，白芝麻的香味瞬间就充斥在口腔当中，而内里的面粉不软也不硬。

    正好是刚刚熟的感觉。

    因着是第一次做，棠溪对开口枣的把握还不是很好，她个人感觉是炸的时间过长了，可以适当的调整一下。

    等一颗