美食小当家 第274节 (第6/6页)

74年的历史，原来叫“和顺居”，因当时店内有一口巨大的砂锅，煮卖上好猪rou，久而久之，便成了“砂锅居”。

    现在的招牌菜有砂锅白rou、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、rou末烧饼等等。

    同和居，开业于清代道光二年（公元1822年），创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。

    现在的招牌菜有三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样。

    再跟你说说这四大顺，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。

    东来顺就不用我再多说了吧，它的涮羊rou名气估计全国的人都知道，要不明晚我带你去尝尝？

    南来顺主要是做小吃的，招牌小吃有豆腐脑、羊rou串、奶油炸糕、羊杂汤和门丁rou饼。

    西来顺主打是清真菜品，招牌菜有马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜和干烧大黄鱼等。

    特别是马连良鸭子这道菜，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。

    鸭子赤黄油亮，皮酥rou烂，香味透骨，堪称一绝！

    这又一顺可有意思了，当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，在西单开了又一顺。

    它可是集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，招牌菜有它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋。

    南宛北季主要是说的烤rou，季乃烤rou季，宛则是烤rou宛。

    季氏的烤羊rou、宛氏的烤牛rou，各有各的立身之道，却都是来京城不可不尝的地方。

    烤rou宛，以烤牛rou最为讲究。烤rou宛的牛rou，一斤rou准出150片形似柳叶、薄厚均匀的rou片。