美食小当家 第310节 (第6/6页)

这道菜的做法跟之前稍稍有了一点儿变化。

    但是具体在哪个步骤下入红油辣椒，还有勾芡在哪个环节进行，都需要自己进行深入的实验。

    之前楚云风查找资料的时候，发现很多人说这道菜需要进行三次勾芡，看到这样的说法之后，楚云风感到很是有些嗤之以鼻。

    从自己目前掌握的信息来看，无论是五六十年代还是八十年代的时候，做这道菜只需要勾芡一次即可。

    三次勾芡是怎么来的？

    难道是做菜的师傅手艺太差，需要三次勾芡甚至是补芡才能够将汤汁给收浓吗？

    而且这道菜如果下芡太早的话，汤汁收得太快，还会造成糊锅，所以这样的做法也不知道是哪个厨师想出来的。

    红油辣椒楚云风早就提前准备了，而且是准备了三种不同的红油。

    有辣味儿型、香辣型、复合型。

    这三种红油各有特色，突出了口味的不同，不同菜式中选用的红油其实区别是很大的，特别是在凉菜的使用中。

    薛师傅后面使用了豆瓣酱、酱油和红油，其实最大的特点就是增加了菜品的色泽，无论是豆瓣酱、酱油还是红油，对菜品的色泽都有很大的提高效果。

    颜色越鲜艳的菜品，吸引食欲的效果越高。

    开始吧！

    由于调料众多，所以楚云风需要试验的步骤和时间也就多了起来。

    牛rou的处理还是跟以前一样，这个可以pass。

    但是据车老说，后面老店开始用猪rou来做麻婆豆腐，他们去吃的时候是再也吃不到以前的那种味道了。

    但是在自己这里，一定是会坚持用牛rou来做的。