美食小当家 第213节 (第5/5页)

起泡，现在我们做菜或者是做糕点的时候都是用机器去搅打。

    这样做既省时又省力！

    而传统菜在制作的过程中那都是全程手工，不会用到机器的，这也是传统技艺的一种文化体现。

    如果是用机器的话，蛋清发泡也要十几分钟时间，所以手动搅打的话，这个时间还要比机器用时更多。

    不过好在这道菜并不需要像做蛋糕那样要求高，只需要将蛋清打成雪花状就可以了。

    但是也是得花上10分钟左右的时间……

    从开始到结束，李老就没有停下来休息过。

    手中拿着的筷子很匀速地进行搅打，脸不红，气不喘地就这样持续了10分钟……

    这体力！

    简直就是杠杠的啊！

    这么好的体力哪里像是一个八十多岁的老人，说李老只有五十来岁楚云风都相信。

    将搅打好的蛋清放在一边，李老开始调制rou蓉。

    分次加入一点儿高汤，慢慢地将rou蓉搅散，随后加入盐、胡椒、味精和水豆粉。

    再次搅拌均匀了之后加入搅打好的雪花状蛋清继续开始搅拌均匀。

    到这里所有的准备工作就做完了，下一步便可以开始制作了。

    一道像雪花一样的菜式立刻就会呈现在众人的眼前……

    第三百二十七章：雪花鸡淖

    这道菜是需要进行炒制的，而且在炒制之前，必须要先炙锅。

    炙锅的目的就是不让它在炒制的过程中粘锅，这道菜一旦粘锅的话就算制作失败了。

    因为粘锅之后，它就会变黄，甚至还会糊掉，那样的话，哪里还会出现雪花那样漂亮的白色。