美食小当家 第307节 (第1/6页)

    哦～！好的，电话给我吧，我自己跟她联系。

    好好好，有时间我就过来玩，行了吧……”

    杨明说当地放养的黄牛也有，但是都是农户自己散养的，目前楚云风用量不大，采购起来不划算。

    而海拔2000多米的丽江玉龙雪山下面，可是放养许多的老品种小黄牛。

    色彩斑斓的大草原，近于咫尺的蓝天白云、漫山遍野的花花草草以及化雪为水的泉溪，小黄牛儿就在这样的无污染环境下生长。

    饿了吃天然有机青草，渴了喝洁净的雪水，这样品质的牛rou可是很难寻到的。

    而且杨明还告诉自己，这里的黄牛要足足放养四年，这是很多养殖户都做不到的。

    在跟老板联系了一番之后，楚云风了解到了更多的信息，对这黄牛rou更加期待了起来。

    就因为老板说了一句话：“我们的牛rou还经过了排酸处理……”

    第四百七十三章：少个锅盖？

    排酸牛rou是牛在屠宰了之后，身体细胞失去了血液对它的氧气供应，从而无法进行无氧呼吸，就会产生大量的乳酸。

    乳酸虽然对于人体无害，但是却会影响牛rou的风味。

    排酸需要在一定的温度下，在排酸库里的湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

    同时牛rou细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即imp，味精的主要成份），rou的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

    排酸过后的牛