560.天上龙rou，地上驴rou (第6/7页)

份驴rou黄面，才开始点评。

    “黄面给人一种nongnong的手工制面条的那种碱味感，驴rou应该和之前是不一样的部位了，有可能是为了区别口感吧。”

    驴rou黄面的做法比起一般的面条，主要的区别其实在于里面的臊子。

    将特制的酱驴rou首先拿出一部分切成片状留着以便之后蘸着汁水吃，再留出一些切成碎末，然后准备好豆腐末与香菇末。

    热锅下油，放入香菇爆炒出香味，然后加入驴rou拌炒，再添上清水和豆腐，加入盐、耗油、老抽进行调味，转中火炖煮十分钟，直到臊子颜色变成深色即可。

    有经验的厨师能够将臊子做出咖喱的形态，但是大部分人做出浓稠状的臊子其实多需要借用添加淀粉这一方法，这个方法说好不好，其中一个缺点便是容易将臊子的本身味道给盖住，导致失去了本身的鲜美。

    借用淀粉的一个好处便是容易变浓稠，而且还不用过于担心臊子煮太过火而导致出现焦味。但不管怎么说，能在不借用淀粉的情况下凭借自己对火候的掌控来做出一份香味醇厚浓稠的臊子，其技艺可以说是登峰造极了。

    做好了臊子，将手工拉出来的面条放入清水锅中加上少许盐煮熟便能捞出，装盘时加上做好的臊子，拌一半留一半即可。

    至于辣椒醋水，则是将剁碎的辣椒加以醋，再放入葱蒜末调制而成。

    “先来试试这单独的黄面臊子吃起来味道怎么样。”李潇用筷子在碗里夹起几根来，长长的面条让他提拉了好一阵子还没到底，只好干脆地用筷子夹断了。

    因为与香菇臊子进行过充分的搅拌，所以仅仅是这平平无奇的黄面，也带着驴rou和香菇双重叠加的浓香。

    “面条吃起来的口感比较筋